Gennaro, il nostro laborioso cuoco, si è messo all’opera per esaudire le vostre richieste e spiegarci come prepara gli gnocchi alla curcuma, il piatto forte di questo nuovo menù del quadrimestre. In corsivo troverete le dritte dello chef, quel tocco in più che fa arrivare il piatto alla perfezione: per fortuna Gennaro non ne fa segreto!

Ingredienti per 6 persone

Per l’impasto:
1 uovo
1 kg di patate
100 g di curcuma
300 g di farina 00
sale quanto basta
noce moscata

Per la crema di formaggio:
150 g di burro
un pizzico di pepe
150 g di parmiggiano grattugiato
200 g di panna da cucina liquida
brodo vegetale

Procedimento per l’impasto:
Immergere completamente le patate integre e con la buccia in una pentola d’acqua da portare ad ebollizione a fuoco lento. Controllare la cottura delle patate aiutandosi con uno stuzzicadenti. Per una buona riuscita della ricetta è necessario che le patate, prima della lavorazione, siano completamente cotte, scolate, raffreddate e pelate.
Sistemare sul tavolo la farina a fontana, rompere l’uovo e salare quanto basta. L’aggiunta del sale in questa fase, prima che si sia formato l’impasto, permette di ottenere una pasta più omogenea e un perfetto sciogliemento del sale.
Impastare la farina con l’uovo poco alla volta. Schiacciare le patate e aggiungerle al composto assieme alla curcuma e alla noce moscata. A fine impasto il composto risulterà liscio e morbido. Setacciare un po’ di farina sul piano di lavoro, stendere l’impasto e formare dei lunghi cilindri di circa 2 cm di diametro. Tagliate i cilindri a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza e cuocere 5 minuti in abbondante acqua bollente.

Procedimento per la salsa:
Preparare un leggero brodo di verdure e in un altro tegame sciogliere il burro, aggiungere gli gnocchi appena scolati, la panna, tre mestoli di brodo e un pizzico di pepe. Lasciare che la cottura continui in padella aspettando che il sughetto asciughi. Aggiungere il parmiggiano grattuggiato e servire quando sono leggermente cremosi e ben caldi.
Per migliorare il gusto, aggiungere a piacere una leggera spolverata di paprika dolce.

Vi aspettiamo e… buon appetito!

riso vialone nano mantecato al taleggio e barbabietola rossa

Con questa ricetta inauguriamo la rubrica dedicata alla cucina del Posto e alle ricette di Gennaro, il nostro cuoco ventitreenne dall’estro incontenibile.

Ingredienti per 4 persone

350 grammi di riso vialone nano
una barbabietola rossa già lessata
70 grammi di taleggio
100 grammi di burro
olio d’oliva
100 ml di panna
uno spicchio d’aglio
una tazzina da caffè di salsa di soia
brodo vegetale
parmigiano grattuggiato
prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Far rosolare il riso con l’olio d’oliva e la metà del burro. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprire di un dito il livello del riso. Nel frattempo frullare la barbabietola. Aggiungere lo spicchio d’aglio intero e la salsa di soia. Far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungere il taleggio, un altro mestolo di brodo e metà della purea di barbabietola. A cottura ultimata aggiungere sale, pepe, il burro rimanente e la purea di barbabietola. Guarnire con prezzemolo e, a scelta, parmigiano reggiano.