riso vialone nano mantecato al taleggio e barbabietola rossa

Con questa ricetta inauguriamo la rubrica dedicata alla cucina del Posto e alle ricette di Gennaro, il nostro cuoco ventitreenne dall’estro incontenibile.

Ingredienti per 4 persone

350 grammi di riso vialone nano
una barbabietola rossa già lessata
70 grammi di taleggio
100 grammi di burro
olio d’oliva
100 ml di panna
uno spicchio d’aglio
una tazzina da caffè di salsa di soia
brodo vegetale
parmigiano grattuggiato
prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Far rosolare il riso con l’olio d’oliva e la metà del burro. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprire di un dito il livello del riso. Nel frattempo frullare la barbabietola. Aggiungere lo spicchio d’aglio intero e la salsa di soia. Far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungere il taleggio, un altro mestolo di brodo e metà della purea di barbabietola. A cottura ultimata aggiungere sale, pepe, il burro rimanente e la purea di barbabietola. Guarnire con prezzemolo e, a scelta, parmigiano reggiano.